Torta pisco sour

Ingredientes:

• 1  bizcochuelo
• 1 taza de pisco
• 5 yemas
• 150 grs de azúcar blanca
• 3 claras
• 3 cdas de azúcar
• 4 tazas de chantilly
• 1/4 de taza de jugo de limón
• 2 cdas de colapez
• canela en polvo

Ingredientes del bizcochuelo:

• 1  3/4 tazas de harina preparada
• 2 tazas de azúcar granulada
• 6 huevos 
• 1/2 taza de chuño
• 1 1/2 cucharada de polvo de hornear
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 taza de agua hervida
• harina y mantequilla para el molde

preparación:

1. Tamizar los ingredientes secos, harina, chuño y polvo de hornear.
2. Batir las claras a punto nieve. Agregar la mitad del azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue suave.
3. En otro bol o tazón batir las yemas con la mitad de azúcar restante .
4. Batir hasta obtener el punto cinta ( cuando la yema cambia de color y se pueden dibujar letras sobre la preparación).
5. Con el agua hervida ya lista .Bajar la velocidad de la batidora e incorporar el agua caliente a la preparación.Seguir batiendo hasta que se enfríe la masa.
6. Añadir el jugo de limón.
7. Agregar los ingredientes secos y mezclar.
8. Incorporar las claras batidas a punto nieve.Mezclar en forma envolvente.
9. Verter la mezcla en un molde redondo de 30 cm de diámetro, previamente enmantequillada y enharinada solo en la base.
10. Llevar al horno precalentado por 10 minutos a 180° C, por 45 minutos.Sacar del horno y deja enfriar.

preparación del relleno:

1. En un bol batir las claras a punto nieve, luego agregar las 3 cucharadas de azúcar, seguir batiendo y echar un poco de canela en polvo.
2. Aparte en otro bol poner las yemas el azúcar y la taza de pisco, llevar al fuego e baño maría por 15 minutos, dejar enfriar moviendo con una espátula. 
3. Esta mezcla pasarlo a un bol más grande y agregar las claras batidas y las 3 tazas de crema chantilly dejando una taza y echarlo en una manga para la decoración.
4. Mezclar suavemente con movimientos envolventes todo.
5. Hidratar el colapez con una cucharada de agua y llevar al fuego, echar e el bol de la crema y mezclar.

Armado dela torta:

• Dividir el bizcochuelo en 3 discos.
• Forrar la base del molde circular.
• Colocar un disco del bizcochuelo y rocear con el almíbar y rellenar con la crema, encimaechar canela molida
• Poner encima otro disco, rocear almíbar, echar crema y la canela molida.
• Colocar el último disco, rocear el almíbar y llevar a la refri por espacio de 3 horas.
• Pasado el tiempo decorar con la crema chantilly restante, la canela molida y limón en rodajitas.