mousse tricolor

ingredientes:

• 4 claras 
• 4 yemas 
• 1 1/2  tazas de azúcar
• 600 gr de mantequilla
• 150 gr de chocolate bitter
• 80 gr de chocolate de leche
• 80 gr de chocolate blanco
• 2 cucharadas de colapez
• 1/2 taza de agua

almíbar de naranja:

• 1 taza de jugo de naranja
• 3/4 de taza de azúcar
• 1 cucharada de ralladura de naranja

preparación:

1. Empezaremos con una preparación basico, que luego se dividira en 3 partes iguales.
2. Batir la mantequilla con las yemas. Agregar la colapez caliente que ha sido hidratada en el agua fría y disuelta al calor.
3. Batir las claras con el azúcar hasta formar un merengue.
4. Dividir la preparación de yemas en tres tazones: a uno añadirle el chocolate bitter disuelto, al otro el chocolate de leche y al tercero el chocolate blanco.
5. Incorporar 1/3 del merengue a cada tazón, mezclando en forma envolvente.
6. Colocar en el fondo del molde la mezcla con cobertura bitter, encima la de chocolate de leche y terminar con la de chocolate blanco.
7. Para el almíbar de naranja colocar a hervir por 10 minutos el jugo de naranja con el azúcar y la ralladura, hasta  que rompe el hervor. Dejar enfriar.
8. Desmoldar el mousse, cortar en tajadas y servir con el almíbar y frutos rojos de su elección.