sábado, 6 de octubre de 2012

Turrón de Doña Pepa

ingredientes:
  • 1 kg de harina
  • 500 gr de manteca
  • 500 gr de margarina
  • 1 pizca de sal
  • 4 yemas
  • 2 cucharadas de ajonjolí tostado
  • 1 1/2 de anís remojado en una taza de agua
  • colorante amarillo ( opcional )
  • 1/2 cucharada de sal
  • grageas para turrón
miel de frutas:
  • 2 rodajas de piña
  • 2 membrillos
  • 3 tazas de agua
  • 1 rajita de canela
  • 1 naranja con cáscara y sin pepas
  • 3 clavos de olor
  • 1/1 de taza de jugo de limón
  • 1 kg de azúcar rubia
  • 1 plátano de isla o seda con cáscara
  • 1 tapa de chancaca
preparación:
  1. Colocar sobre la mesa o en un tazón la harina  y la sal formando un hoyo en el centro , y colocar ahi la manteca y la margarina.Unir con ayuda de un tenedor hasta que la mezcla quede como arena gruesa.
  2. Agregar las yemas y el colorante a gusto y la infusión de anís en cantidad necesaria para formar una masa que se desprenda de las manos.
  3. Incorporar el ajonjolí si se desea y amasar hasta mezclar.Formar un bollo y dejar reposar 2 horas en un lugar abrigado cubierto con un paño.
  4. Hacer con la masa unos cilindros (tubitos del grosor de un dedo) de 20 cm de largo aproximadamente.
  5. Colocar en latas enmantequilladas y llevar a horno moderado 175°C, de 15-20 minutos.
  6. Retirar cuando se estén dorando.
miel de frutas:
  1. Partir las frutas sin pelar (incluyendo el plátano9 y colocarlas en una olla con la canela , el clavo de olor y el agua.Dejar hervir por 15 minutos y colar.
  2. Poner el líquido colado nuevamente en la olla , agregar el azúcar ,el jugo de limón y la chancaca en trocitos y dejar hervir sin mover, solamente limpiando los bordes internos de la olla con un paño limpio y húmedo , para evitar que se formen cristales de azúcar y pueda azucararse la miel.
  3. Dejar que se cocine lentamente hasta que espese 8 248 a 250°C, si es que se usa termómetro.
armado:
  1. Armar el turrón colocando los tubitos dentro de una caja de cartón forrada con papel de manteca o en una fuente chata, en tres capas superpuestas una sobre otra, formando una especie de parrilla.
  2. Bañar entre capa y capa con la miel muy espesa y en la superficie adornar con grageas de turrón.
NOTA:
  • Desmenuzar algunos tubitos para rellenar los espacios que quedan entre ellos en el momento de armar el turrón, así la miel no se escurre por allí.
  • Si desea usar solamente la miel de chancaca, prepararla con 4 tapas de este producto, haciéndolas hervir en 1 litro de agua hasta que quede bien espesa.
  • Se aromatiza con cáscara de naranja, canela o esencia de alguna fruta.


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