suspiro a la limeña de chirimoya

ingredientes:

• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada
• 1 taza de pulpa de chirimoya
• 6 yemas
• 1 cucharadita de vainilla

merengue:

• 3/4 de taza de azúcar
• agua en cantidad necesaria
• oporto al gusto
• 4 claras
• canela en polvo

preparación:

1. Colocar en una cacerola las tres leches y cocinar, sin dejar de mover, con cuchara de madera, hasta obtener el punto manjarblanco espeso.
2. Agregar la chirimoya y cocinar por un minuto más.
3. Retirar del fuego y añadir las yemas en forma de hilo, moviendo constantemente.

merengue:

1. Poner el azúcar y cubrir con oporto  o agua.
2. Hervir hasta que tome el punto de hilo.
3. Batir las claras a punto merengue, e ir incorporando en el almíbar caliente en forma de hilo a un costado del tazón de la batidora y seguir batiendo hasta que enfríe.

armado:

1. Colocar en el fondo de una copa unas cucharadas de manjar de chirimoya y encima poner merengue, ya sea con una manga de decorar o una cuchara , formando un pico grande o varios pequeños. Espolvorear con canela en polvo.