mazamorra morada (paso a paso)

ingredientes:

• 1 piña
• 2 membrillos
• 2 peras
• 2 duraznos
• 16 huesillos
• 30 guindas
• 16 orejones
• 16 guindones
• 1 kl de azúcar
• 1 kl de maíz morado
• 4 clavos de olor
• 2 ramas de canela 
• 10 cucharadas de harina de camote o chuño
• 2 limones
• 2 cucharadas de canela en polvo

preparación:

1. Tener todos los ingredientes en la mesa de trabajo.
2. Pelar las frutas (reservar las cáscaras) y cortarlas en cuadraditos pequeños.
3. Mezclar con las frutas secas y cocinar en agua que las cubra, con la canela y los clavos de olor, hasta que la fruta esté a medio cocer.
4. Incorporar 1 taza de azúcar y continuar la cocción hasta que las frutas estén a punto.
5. En una olla grande cocinar el maíz con todas las cáscaras de las frutas y las ramas de canela y los clavos de olor.
6. Colar cuando el agua esté morada.Puede volverse a cocinar el maíz con otra agua hasta obtener 3 litros del líquido.
7. Disolver la harina de camote o chuño en agua morada y fría.
8. Volcar la compota de frutas sobre el agua de maíz. Mezclar bien.
9. Hervir, añadir azúcar e ir probando el dulce a gusto.
10. Incorporar lentamente  la harina disuelta hasta alcanzar el espesor necesario.
11. Dejar hervir por 3 minutos y agregar el jugo de 2 limones.
12. Volcar en una dulcera grande o en pequeñas y servir tibia o fría, espolvorear con la canela en polvo

NOTA: 

• Remojar las frutas el día anterior o unas horas antes.
• Para que no se forma grumos al agregar la harina debe echarse en forma de hilo y moverse constantemente con cuchara de madera.
• Al echar la harina a la mazamorra, hazlo lentamente y moviendo.
• No siempre es necesario agregar toda.
• El punto de dulce hay que probarlo bien antes de agregar el jugo de los limones