pastel cremoso de coco

ingredientes:

• 1 masa de pye cocida
• 1 taza de leche
• 1 taza de crema
• 1cucharadas de harina
• 2 cucharadas de maizena
• 1/3 de taza de azúcar
• 1 pisca de sal 
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharaditas de escencia de vainilla
• 1/2 cucharadita de escencia de coco
• 3 yemas 
• 1/2 taza de coco rallado
• 3 claras (para el merengue)
• 6 cucharadas (para el merengue)
• marrasquinos para decorar (opcional)

preparación:

1. En una cacerola, poner la leche y la crema ; llevar al fuego hasta que de un hervor y retirar.
2. Mezclar en un tazón los ingredientes secos y agregar las yemas,batiendo.Echar una pequeña cantidad de crema y leche caliente al tazón,revolver bien y verter toda la mezcla en la cacerola, sin dejar de mover.
3. Cocinar a fuego moderado por 2 ó 3 minutos, moviendo constantemente con cuchara de madera.Agregar la mantequilla y el coco rallado.
4. Retirar del fuego y ponerle la vainilla y la escencia de coco.Colocar la cacerola sobre un tazón grande con agua y hielo(baño maría invertido) y enfríar la preparación moviendo de rato en rato.
5. Poner el relleno en la base de pye cocida.Hacer el merengue batiendo las claras a punto nieve con el azúcar,para que quede firmes y brillantes.
6. Cubrir el pastel y llevar al horno por 15 minutos ó hasta que gratine .Adornar con los marrasquinos.